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簡要描述：饅頭白度一直是加工企業(yè)提升產(chǎn)品競爭重要提升途徑，從白度測定儀的一系列測定數(shù)據(jù)，饅頭冷卻條件對于饅頭白度影響極為明顯。
產(chǎn)品型號：WSB-V 廠商性質(zhì)：生產(chǎn)廠家更新時(shí)間：2021-08-06訪 問 量：1737產(chǎn)品分類
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饅頭白度一直是加工企業(yè)提升產(chǎn)品競爭重要提升途徑，從白度測定儀的一系列測定數(shù)據(jù)，饅頭冷卻條件對于饅頭白度影響極為明顯。適當(dāng)?shù)睦鋮s條件可以明顯縮短饅頭的冷卻時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)饅頭表皮變得相對干燥、有韌性，在包裝運(yùn)輸過程中不易出現(xiàn)破皮、皺皮和變形等現(xiàn)象，保持一個(gè)較好的外觀。溫度、濕度的迅速下降，也使得包裝袋內(nèi)不易產(chǎn)生水汽，不易滋生微生物，明顯延長饅頭的保質(zhì)期等。在饅頭工業(yè)化生產(chǎn)過程中，不當(dāng)?shù)睦鋮s條件可能導(dǎo)致饅頭顏色發(fā)黃變暗，嚴(yán)重影響了饅頭的質(zhì)量。
用白度測定儀研究冷卻條件與饅頭白度關(guān)系時(shí)，選取環(huán)境溫度為25℃，冷卻風(fēng)速為0m/s，環(huán)境濕度為60%的實(shí)驗(yàn)條件，在此條件下通過改變饅頭的冷卻時(shí)間，測定經(jīng)不同的冷卻時(shí)間冷卻后的饅頭白度和感官評分。饅頭的白度和感官評分隨冷卻時(shí)間的延長呈先下降后上升然后再下降的趨勢，在冷卻時(shí)間為30~40min時(shí)白度值和感官評分達(dá)到值。在前20min，由于溫度和濕度的快速降低使得饅頭內(nèi)部組織的反射、透射等物理性質(zhì)下降，導(dǎo)致白度值的降低。隨著時(shí)間的延長，內(nèi)部組織氣泡孔洞變小，組織密集而均勻，表皮光亮，白度值和感官評分上升直到達(dá)到zui大值。后期饅頭白度的降低可能與饅頭的老化等因素有關(guān)。
儀器型號：WSB-V
儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 白度測定儀
更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 糧油儀器在線
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